🍽️ Receptari 4

Rosa Fabré: Obre els musclos en un cassó i reserva. Obre les cloïsses en un altre cassó i reserva.Talla el pebrot en un plat, l'all en un altre, el tomàquet en un altre i li poses un pessic de sucre per treure l'acidesa del tomàquet.Posa oli en una cassola, i quan sigui calent posa les gambes amb sal amb el foc mig fort (sense descongelar queden mes gustoses) i marqueu-les un minut per banda.Fes el mateix amb els escamarlans i ho reserves.Tot seguit posa el pebrot que es faci una mica, després els calamars o sípia, dona-li unes voltes i posa l'all, dona-li una volta i posa el tomàquet.Quan vegis que el tomàquet redueix posa el safrà o la cúrcuma i la sal, integra-ho i posa l'arròs tornant a remenar, posa l'aigua o fumet i cola també la del musclos i cloïsses posant el foc fort durant 5 minuts.Desprès baixa'l a mig fluix fins q estigui fet (uns 15 m).Cinc minuts abans de tancar posa les gambes, escamarlans, musclos i cloïsses.

S'agafa una olla amb aigua i es posa al foc i si posen els ossos i el pollastre i la gallina i l'orella i l'os de pernil, quan comença a bullir s'agafa una cullera i es treu tota l'escuma que fa el caldo. I posarem les verdures a l'olla del caldo i el farem bullir de dues a tres hores. Menters amb un vol posarem la car picada de vedella i porc i els ous un pols de sal i una mica de pebre negre i ho remenarem tot junt i farem les pilotes i les posarem a l'olla. ..haurem de guarda una mica de carn per omplir els galets. I afegirem els cigrons que estan cuits i les botifarres blanca i negre, ho posarem dins del caldo i el farem bullir 30 minuts més. Colarem el caldo i el posarem amb una olla i quan bulli i posarem els galets que haurem omplert. En un bandeja posarem la carn d'olla junt amb els cigrons les patates i la col i les botifarres i les pilotes.

Salpebrem els trossos d’ànec i tallem les cebes en juliana. En una cassola, hi posem un raig d'oli d'oliva verge extra, quan estigui calent hi anem posant els trossets de l’ànec salpebrat. Quan veiem que està daurat retirem l’excés de greix. Hi afegim la ceba en juliana i el vaset de vi ranci. Ho deixem coure lentament, uns 50 minuts aproximadament. Segons anem veien. Controlem la cocció. Continueu amb la cocció, aproximadament 1 hora. En els últims minuts hi afegim el suc de les dues taronges. Rectifiquem de sal i pebre.

Fregiu la costella en una paella amb oli i passeu-la a una cassola.En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el julivert trinxats i el llorer.Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.Afegiu-ho a la costella i mulleu amb aigua que cobreixi, saleu-ho i deixeu-ho coure lentament.Al cap de dues hores aproximadament afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure fins que estiguin cuites.Poseu a punt de sal i serviu en la mateixa cassola.